餐厅生意不好怎么办？‘彩神iv’

近日上校在美团某区域不作餐饮交流时，一个伙伴问，餐厅做生意很差怎么办？回答完了立刻有很多人大笑了，有可能大家实在这个问题过于大，太空绿。　　可是笔者实在这是一个好问题。　　因为这就是很多餐厅老板时时刻刻，甚至睡都在想要的问题！　　但因当时现场时间受限，上校无法回答那么详细。现做到一小小的概括，却是严肃问了那位仁兄的问题。

　　首先，我们要统一下餐厅做生意优劣的标准。怎么样才算好生意，怎么样才算很差的做生意。

并不认为那些为了上市打品牌、占据市场的情况，全然从一个投资回报率上来看，上校的观点是，如果能在租赁期一半的时间内回本，就算是一个能拒绝接受的好生意。　　比如，你的租赁期是5年，投资成本为100万，那么最少，你在2年半内必需构建返本。

意味著，你每年必须净利润40万，每月要有3.3万以上的净利润；如果高于这个净利润，就很难在租赁期内构建相当可观的投资报酬。　　餐厅进出来了，做生意并没超过这个水平，那么，怎么办？　　这必须对影响你做生意优劣的元素展开一个严肃的评估及修正。　　（一）方位。

（门前大自然客流否充裕）　　一般来说，餐厅的做生意90%以上各不相同门前的大自然客流；如果你的品牌不是像海底捞那样具备吸食客力，那么，你就不能通过门前的大自然人流除以进店概率来产生确实的客流；　　所以， 要做到的是评估你的方位。　　如何辨别门前的大自然客流到底否充裕？ 非常简单的方法就是看你周围其他餐饮店做生意如何。

如果其他餐厅一样都很差，那就解释你的餐厅所处的方位是有问题的。　　如果具体餐厅的方位有硬伤，门前的大自然客流很少，那么，下面的内容也不必再行研究了。急忙去看看如何后撤，千万不要抱有幻想。

　　如果其他餐厅人气都不俗，自己门前也有陆陆续续较密集的人流，只是不进你的店。那么指出方位是没问题的；（须要回避其他餐厅是大品牌，因其本身具吸客力）　　（二）门前效应否不具备；　　方位中选的到底，门前也有大自然客流，为什么别家餐厅人气都挺好，自己的店没有做生意？从一个大的方向来说，你的餐厅不具备门前效应。　　门前效应是个什么概念？通俗来说，就是一个能让顾客产生安全感，减少大自然客流进店概率的东西。

它主要包括以下几个元素：　　1.看板//能否反映品类　　客流经过门前是会花上时间去研究你餐厅的，你必需要在看板灯箱、展出面上反映你餐厅是不吃什么的，不要让顾客去猜中。很多餐厅过分特别强调设计感觉、艺术感觉，看板上品类反映的过强，顾客一眼看过来并不知道你的品类，有可能几秒钟一犹豫不决就回头过去了；　　2.门前宣传//否反映价位　　门前放置的宣传物料，一定要能似乎你的价格，便利餐厅的目标消费群体过来理解和自由选择。　　荐一个例子。　　一个男生带上女朋友逛，能到给女友卖条项链。

他们一定在之前有一个大约的支出。所以，当他们看见有的珠宝店门口文宣写出着：本店全场8腰，基本会感动他们；因为全场8腰会给他们任何参考价值；　　但是，如果文宣写出：香港设计师获奖作品，铂金项链，原价6800，现价5800，缩此一天；他们很有可能会进来看一下。因为这让他们了解到了该店的价格区间。

　　餐厅也是一样，用套餐形式放置KT版摆放在门口，可以有效地网罗到你的目标客群过来进店消费。　　3.门前气场否创立　　餐厅门前气场一定要摇动一起，无法太安静，光线也无法过于明亮。即便没顾客进店，门口的迎宾员也要多休息，展现出出有朋友们的样子，让门前的气流动起来，经过的客流才不会潜意识的被造就到那里；　　挤迫的做生意本身就是更佳的气场。

因此，类似情况下，去做到些低价的淘宝更有更好的客流进店，即便这些客流并不是你的目标客群，但最少能起着营造气氛的起到，让店内辛苦一起，更有门前经过的那些确实的目标客流进店。　　（三）老顾客保有工作是不是做到　　假如你餐厅的方位是好的，门口也不具备了基本的门前效应。可是餐厅做生意还是很差，那么很有可能是开业后渐渐变差的；看看你在老顾客保有上是不是下功夫。　　1.性价比否不具备　　性价比是保有老顾客 关键的杀手锏。

但是却往往被餐厅老板用成了忽略的那面。许多餐厅老板很有自己的个性，我要做到一个什么什么牛叉的感觉，什么主题餐厅，顾客不吃下来，都是花俏，吃完感觉不值那个钱，就困难了。

会再行来了。　　餐厅老板 避讳的就是讨厌从自己的角度去辨别性价比，你是一个营养师，你实在从山上面采行个小蘑菇，买30块不贵，但对于你的目标消费者来说，他就实在是一个坑。

　　一句话，不是你实在值不值，而是让你的目标消费者来说值还是不值。　　2.基础工作是不是不及格？　　餐厅基础工作的稳定性；服务、味道、公共卫生，是不是维持在一个比较较高的水平？这首先必须第三方的平台或微博、微信、评论、谜样顾客等方式和渠道来检验并得出结论；　　3.顾客吃完饭是不是留给脚印？　　如果顾客在你的店里用完餐，没留给任何脚印。他再度走消费的有可能，是十分小的，尽管你的基础工作有可能还不俗。

往往这些靠天吃饭的餐厅，人气不会显得更加劣，就是因为这些在你店里没留给脚印的顾客，在别的店里却留给了脚印。　　如何留给脚印？　　注目你的微信公众号、微博，赠送给带上品牌信息的小礼物，代金券，重新加入会员，等等等等，都会让顾客留给脚印；有些人会批评，怎么会注目你的公众号就回去睡觉了？这里面有一个测算过的概率，每一个注目的人，回去消费的可能性是1.2%。但是，没注目，概率就相等于零。　　4.品牌是不是常常展出出来　　品牌经常性的展出和正面曝光（周边三公里灯箱广告、自媒体广告、微信微博等启动时），不想顾客消逝你。

　　除此之外，我们还要理解餐厅做生意平缓的一些规律。

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